Boccone d’oro – crema senza lattosio aromatizzata all’arancia e cardamomo in guscio di frolla senza glutine

Ho comprato i baccelli di cardamomo all’Artiginato in Fiera di Milano del 2015 perché curiosa: letto in giro e annusatolo in qualche ristorante orientale, ero desiderosa di conoscerlo e sperimentarlo in cucina.

Ora sono sul ripiano della dispensa bassa in attesa di essere utilizzati per qualche dolce lievitato da sogno.

In attesa del sogno, spesso li annuso e grazie a Libera ho imparato a sbriciolare i semini nella polvere del caffé e a bere il caffé aromatizzato al cardamomo. Come tantissime spezie ho scoperto che il cardamomo ha davvero tante proprietà ed è tra le spezie più stimate al mondo e che assieme alla curcuma e allo zenzero è uno degli ingredienti del curry. Quando annuso i baccelli o i semini mi salta subito al naso l’odore delle arance. Sicché mi è venuto forte il desiderio di gustare una crema pasticcera approfittando delle squisite arance tardive di Sicilia comprate al mercato dal mio “fornitore” di fiducia.

E così è stato. Ho deciso di utilizzare il latte di riso per la crema in cui ho lasciato in infusione buccia di arancia e i semini di cardamomo. I profumi ve li lascio immaginare. La frolla senza glutine alla farina di mais fioretto di Leonardo Di Carlo regala un involucro delicato e tenero a questa crema altrettanto delicata nel sapore.

Le ho volute, piccole, monoporzione, da consumare quindi in un sol boccone (o quasi). Ho utilizzato le formine di mia suocera, una delle tante eredità cui sono affettivamente legata.

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Quando le ho sformate, le ho guardate ed il nome, questa volta, è venuto da sè. Direi inevitabile, no?

Grazie!

Note tecniche: la frolla è senza glutine e – come anticipato sopra – è tratta dal libro di Leonardo Di Carlo “Tradizione in Evoluzione arte e scienza in pasticceria. La crema aromatizzata all’arancia e cardamomo è senza lattosio.