Cornetti “abbronzati” in pasta brioche di LM con latte di nocciola e zucchero di canna integrale

Continuo a condividervi un esperimento estivo con temperature elevate.

In fondo io dico sempre che “relegare” alcuni dolci solo ad un periodo dell’anno – nel rispetto della stagionalità dei prodotti – non mi pare ragionevole. Evviva l’impasto del panettone anche d’estate! Manco il mio desiderio fosse stato ascoltato e scopro che da qualche anno si susseguono eventi in giro per l’Italia a proporre il Panettone d’estate. Ooolà.

Io il Panettone non ho ancora provato a farlo d’estate ma continuo a divertirmi e sperimentare con il mio lievito madre. Mi piace osservare e capire come reagisce alle variazioni di temperature e come interagisce con altri ingredienti. E poi, continua a piacermi – e molto – avere un buon dolce,  “morbidoso” e fatto in casa anche quando fa caldo. Per cui il forno continuo ad accenderlo anche d’estate sebbene in modo decisamente ridotto e cercando di farlo quando Max non c’é così – almeno – a fare la sauna sono solo io. Yeah! E adesso, nel momento in cui scrivo, a qualche giorno dalla loro realizzazione le temperature sono precipitate…mah

E infine – diciamocelo – avevo una gran voglia di “masse lievitate”. Ohibò, ognuno ha le sue. Ho sperimentato i cornetti di pasta brioche con lievito madre direttamente da qui. Date le alte temperature, io ho provato ad usare il LM rinrescato (non l’esubero) e ho fatto tutto in giornata*. E perché mai “abbronzati“? A parte la stagione per chi cura la tintarella, io ho usato il latte di nocciola che, se non lo avete mai visto, é colore…vediamo un po’….diciamo color (strega comanda color AHAHAH) latte al caffé. Volendo accentuare inoltre proprio il colore, ho usato zucchero di canna integrale che é decisamente scuro. Avete presente il colore della crema fredda di caffé? Ebbene l’impasto era esattamente di quel colore con un intenso profumo di tostato e caffé.

E a decorare, una spennellata di miele all’arancio – prima scaldato, giusto il tempo di renderlo liquido – e granella di nocciole tostate. 

Il tutto accadeva mentre un baldo giovane – alto 30cm in più di me (vero: non ci vuole molto) e forse 60 kg più di me – si “divertiva” a imbiancarci casa. Per cui io, nonostante la “reggia” a soqquadro (che bello: è da un sacco che non mi capitava di usare l’unica parola in italiano che si scrive con 2Q…perdonate, la bellezza della lingua italiana ogni tanto mi fa derivare…non solo quello 😉 ) dicevo, nonostante il caos mi sono ricavata il mio angolino per i cornetti abbronzati. E sono venuti decisamente buoni! Una volta testati, un gentile omaggio anche al baldo giovane.

Grazie!

 *Note tecniche: 1) io ho rinfrescato alla mattina e dopo 3h ho lavorato gli ingredienti a formare una palla; 2) lasciata riposare 10 minuti l’ho stesa e ritagliato i miei triangoli (12 per l’esattezza) e  formato i cornetti lasciandoli vuoti; 3) dopo (per me) 7h ho infornato senza spennelarli ulteriormente (essendo già scuri) e,  una volta tirati fuori dal forno, subito spennellati con il miele e decorati con granella di nocciole tostate.