La 1, la 2 o tutte e 3? Cacinitte per tutti i gusti

3 Scatole grandi di cartone. Dimensioni: l ca 40 cm; h ca 25; p ca 60 cm.

1 Scatola per quelli ripieni ai ceci *. 

1 Scatola per quelli ripieni alle mandorle, miele e limone. 

1 Scatola per quelli ripieni di “scrocchiata” – confettura extra d’uva Montepulciano d’Abruzzo

Ogni anno – finché le forze la hanno assistata – nonna Clelia, la nonna paterna, durante il periodo natalizio produceva badilate di “cacinitte”, immancabile dolce della tradizione abruzzese del periodo delle feste di Natale (in senso esteso). A noi nipoti l'”antipatico” compito di riempire il piatto da portare a tavola con tutti e 3 gli assortimenti. Quando capitava a me impiegavo sempre qualche minuto in più onorando la pesante responsabilità assegnatami di sincerarmi della bontà di tutti e 3 i gusti. A più riprese, naturalmente: non si sa mai che con il primo assaggio sia stata solo fortuna! Quanti ne mangiavo. Oh signur! Da piccola i miei preferiti erano quelli ripieni di “scrocchiata”; crescendo, decisamente quelli ai ceci. La scrocchiata la adoro in questi biscotti, i cillitte, altro dolce tipico della cucina abruzzese 

Cacinettu crudi

La pasta

Attrezzi e ripieno di mandorle e miele

Ripieno di ceci

Mile che stira la sfoglia

In tutte le famiglie abruzzesi i “cacinitte” sono presenti con varianti nella pronuncia, nella cottura e nelle personalizzazioni nel ripieno. La ricchezza della tradizione regionale. Da anni la tradizione è passata a mamma e a me. Quest’anno l’esperienza è stata ancora più intensa perché li abbiamo preparati insieme: la vigilia di Natale io ho preparato la pasta, steso la sfoglia e riempita con i ripieni che mamma aveva preparato il giorno prima mentre noi eravamo in viaggio per raggiungerli; e a lei la chiusura. Solo 2 ripieni però perché da noi vanno alla grande i ceci *  arricchiti di cacao, cannella, zucchero di canna e buccia di arancia (slurp!) e quelli ripieni alle mandorle, miele e limone. E infine la cottura o meglio la frittura alla quale si è aggiunto (come da tradizione di casa dei miei) mio papà: mamma friggeva e dopo averli prelevati e fatto assorbire un po’ di olio, trasferiti in altro contenitore per l’aspersione di zucchero semolato mischiato con cannella a cura di papà. 

E indovinate un po’? Erano buonissimi! Come avrebbe potuto essere diversamente?

Cacinitte ai ceci

Cacinitte alle mandorle

Il nuovo anno è entrato: Felicità e Salute a tutti noi!

Con affetto,

IO