Torta dark colorata

Qualche settimana fa Paola fa mi ha chiesto una torta cioccolatosa con la cremina.

Il perché l’ho pensata così lo capirete – mi auguro – leggendo lei, Paola, se non la conoscete già. Io ho pensato immediatamente a questo suo articolo, “Vivere a colori e in bianco e nero (post delicato)“. L’idea è nata il giorno stesso della sua richiesta. I gusti e le consistenze le ho definite successivamente, nel corso delle settimane. Lasciate che di quel suo articolo vi riporti un estratto il cui senso potrete cogliere pienamente solo leggendo l’articolo per intero. Paola, come una sarta creativa generosa e instancabile, tesse trame di racconti splendidi. Oltre a profonde considerazioni di chi si è guardato dentro fino in fondo e davanti lo specchio ci sta salda con tutta la sua integrità. Il grassetto è mio.

“(omissis) La vita è cosa paradossale e nel mai negarmi d’esser vissuta, resto nel mio vivere a volte a colori ma rispettosamente e molto spesso, in bianco e nero.”

La torta non poteva che essere al cioccolato fondente, presentandosi nera anche all’esterno con la glassa lucida all’acqua con cacao in polvere. La sorpresa è – come sempre – dentro. Dentro troverete del colore ma il colore vi apparirà a volte, solo se lo centrerete. Tagliata la torta in 3 strati non della stessa altezza (* vedere note tecniche) ho creato nello strato più spesso 5 cilindri con un coppapasta. Cilindri che ho riempito di mousse ai mirtilli neri e rossi e mousse al limone. Ecco qui il gioco di colori alternati che a volte appaiono in questa torta dark. 

Paola spero che la torta sia di tuo gradimento; diversamente mi impegno a migliorarla 😉 Mi sono divertita tantissimo.

Aggiungo che la torta è davvero leggera.

Grazie a tutti!

Note tecniche: la ricetta della base della torta arriva dalla bravissima Cristina io ho usato però uno stampo, non da ciambella, di 18 cm di diametro moltiplicando le dosi per 3/5 e usando zucchero di canna integrale grezzo al posto di quello semolato, zucchero previamente tritato (rispetto alla proporzione ho aggiunto 5 gr di zucchero). Ho utilizzato del cioccolato fondente al 50%. Credo si otterrebbe comunque un buon risultato con una farina 1.  In ogni caso vi riporto pari pari la ricetta, dosi originali, e il procedimento di Cristina.

INGREDIENTI TORTA AL CIOCCOLATO: 250 g di cioccolato (quello che volete); 180 g di burro; 5 uova medie; 125 g di zucchero; 125 g di farina; mezza bustina di lievito.

PROCEDIMENTO: Tirare fuori per tempo dal frigorifero le uova di modo che raggiungano la temperatura ambiente (monteranno più velocemente e, soprattutto, quando unirete il burro ed il cioccolato, questi ultimi due non si solidificheranno). Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire. Montare le uova intere con lo zucchero fino a quando diventeranno gonfie e spumose. Unire, mescolando a mano con una spatola, la farina previamente setacciata con il lievito. Da ultimo, incorporare il burro ed il cioccolato. Versare nello stampo previamente imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per trenta minuti (obbligatoria la prova con uno stuzzicadente che deve uscire asciutto).

 

INGREDIENTI MOUSSE al LIMONE di LEONARDO DI CARLO da Tradizione in Evoluzione (Io ho diviso per 10)
zucchero semolato 40 gr
bucciata limone grattuggiata 12 gr
succo di limone 200 gr
meringa italiana 300 gr
panna semimonatata 35% m.g. 600 gr (per me vegetale)
gelatina animale in fogli 14 gr

PROCEDIMENTO
Raffinare zucchero e buccia di limone, unire il succo e mescolare fino a scioglimento; stemperare poco per volta sulla meringa, unire la panna semimontata e infine la gelatina ammoorbidita e fusa in una parte di composto. 

Per la mousse ai mirtilli rossi e neri, visto che sono acidi, mi sono rifatta alla seguente ricetta:
INGREDIENTI MOUSSE PASSIONE di LEONARDO DI CARLO da Tradizione in Evoluzione (Io ho diviso per 10)
purea passione 10% zucchero 300 gr (io ho trovato al super la purea dei mirtilli rossi e neri e l’ho acquistata altrimenti l’avrei fatta a paritre dal frutto frullando e aggiungendo zucchero nelle proporzioni indicate)
meringa italiana 350 gr
gelatina animale in fogli 15 gr
panna semimonatata 35% m.g. 700 gr (per me vegetale)

PROCEDIMENTO
Unire la purea di frutta della passione e la meringa italiana, fondere la gelatina con una parte di panna, quindi aggiungere e terminare con la restante panna semimontata.

MONTAGGIO

Ho diviso la torta in 3 strati in modo che lo strato superiore e quello inferiore misurassero ciascuno più o meno 1/4 dell’altezza totale. Ho coppato lo strato centrale più spesso in 5 punti con un coppapasta di 5 cm di diametro. Ho bagnato i tre strati con acqua e zucchero. Quindi ho riempito i cilindri così ottenuti prima con la mousse di mirtilli rossi e neri e poi con la mousse al limone. Ho tenuto in frigo per un paio di ore quindi ho proceduto alla glassatura con glassa all’acqua con cacao in polvere seguendo questa ricetta (io ho diviso per 2 e me ne é avanzato un “cicinin”) che ho usato a circa 26 gradi. Anche in questo caso per me panna vegetale.