Boccone di ricotta al miele di sulla, ribes e cedro in guscio di frolla all’olio menta e miele

Il rimedio “casalingo” con cui i miei erano soliti alleviarmi i miei frequentissimi mal di gola / accenni di tosse – che da bambina mi affliggevano – era latte caldo con miele. Credo rimedio piuttosto comune e forse tuttora attuale. Ricordo che mio papà quando era a casa da lavoro (ha lavorato per una vita facendo turni) ed io avevo il solito raffreddamento stagionale (di solito, plurimo) si metteva con me in cucina, scaldava il latte e poi vi versava una generosa dose di miele e sorseggiavamo insieme ognuno la sua tazza di latte caldo. Lui raccomandandosi di bere con calma e ripetendomi che mi avrebbe fatto tanto bene. Io adoro il miele non so dirvi se da allora sta di fatto che mi piace moltissimo. Al mattino spesso prima di colazione ne prendo un cucchiaino  magari con del polline. D’inverno quando lavoro da casa mi capita di frequente di fare merenda con un (stavolta) cucchiaio di miele. Ne amo i profumi e gli aromi. E se lo trovassi, farei anche un corso di approfondimento del miele. 

Amore questo che condivido anche con Max il quale ad essere sinceri era un po’ restio all’inizio. Si portava dietro, infatti, un retaggio adolescenziale piuttosto comune: “il rigurgito delle api?! Non sia mai”. La maturità che con gli anni – spesso e fortunatamente – si acquisisce e un pizzico di amore lo hanno portato a fare di lui un grande estimatore. Il processo di produzione del miele e la conseguente quantità di miele sono ahi noi vittima delle condizioni ambientali: può capitare che medicinali autorizzati per le vigne  o altre coltivazioni siano mal tollerati dalle api che semplicemente e tragicamente muoiono. Non sono, sciaguratamente, infrequenti anche furti di arnie. Mi auguro, anzi – lo so – ci auguriamo che la sensibilità al rispetto della terra che ci ospita aumenti perché sembrerebbe proprio che sintomatico dello stato di salute del nostro pianeta sia lo stato di salute delle api che lo popolano. E se guardiamo le statistiche esse non sono incoraggianti.

Ed io godendo di questo nettare degli dei oggi vi propongo un delizioso boccone di ricotta vaccina dolcificata con miele di sulla, pioggia di ribes e dadini di cedro canditi in guscio di frolla all’olio, menta e miele di sulla. La scelta del ribes vuole richiamare il colore rosso dei fiori da cui il miele di sulla deriva. Il miele di sulla profuma di fiori ed é color ambra chiaro. 

 

INGREDIENTI per 18 GUSCI di FROLLA

1 Uovo                           

80 gr di Miele di Sulla Mielizia             

150 gr Farina di Grano Verna poco raffinato

100 gr Farina di Grano Verna non raffinato 

30 gr Olio EVO (per me d’Abruzzo, ça va sans dire)                  

6 gr Lievito

5 gr Menta                         

INGREDIENTI per il ripieno di 12 GUSCI

200 gr Ricotta vaccina  + siero (il mio era 17 gr)

50 gr di Miele di Sulla Mielizia

Ribes q.b.

Cedro candito q.b. 

PROCEDIMENTO PER LA FROLLA

Con le polveri fare una fontana su un ripiano e nel centro versare l’uovo e l’olio. Sbattere un po’ e aggiungere il miele. Sciogliere il miele con l’olio e l’uovo; aggiungere la menta tagliata e cominciare ad integrare la farina. Otterrete un bel panetto non appiccicoso. Stendere il panetto – senza posa in frigo – fino ad uno spessore di 2 mm per una frolla più sottile o 3 mm come ho fatto io. Coppare la frolla con un taglia biscotti circolare (il mio, dai bordi ondulati): diametro 7 cm ottenendo 18 gusci di frolla (ve ne avanzerà un pochino per un biscotto: a voi la scelta della forma 🙂 ) da inserire in stampi da muffin (io ho usato stampi antiaderenti precedentemente, leggermente oliati). Infornare a 170°C per circa 20′-25′. Con la quantità di ripieno vi avanzeranno dei gusci che non farete fatica a gustare in altro modo ne sono sicura.

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO

Versare in un pentolino dal fondo spesso la ricotta, il siero e il miele e mescolare con una frusta a mano per 5′. Dopo di chè frullare la ricotta con un frullatore ad immersione per circa 3′. Questa è la tecnica della ricotta montata che ho appreso da Elena. Trasferire in altro contenitore coperto con pellicola a contatto e riporre in frigo per almeno due ore. Utilizzare la ricotta da fredda per avere l’effetto panna montata.

PROCEDIMENTO PER IL MONTAGGIO

Trasferire la ricotta montata in un sac-à-poche, praticare un taglio di 5 mm e riempire i gusci. Decorare con ribes precedentemente lavato e asciugato e cedro candito a cubetti. Suggerisco l’abbinamento del ribes, leggeremente aspro, per il contrasto con la ricotta delicatamente dolcificata e la menta, menta che ben si abbina con il cedro.

Con questa ricetta partecipo al Contest “SUMMER  MIELIZIA: il menù dell’estate con Mielizia” del blog Dolcemente Inventando

Grazie!