Bocconotti autunnali per intolleranti: zucca ceci rosmarino cioccolato e nocciole

Avrete forse notato che i miei dolci sono non raramente adatti ai celiaci e agli intolleranti al lattosio. Non sono né l’una né l’altra. Tuttavia mi piace pensare che la mia cucina possa accogliere non dico tutti ma senz’altro chi per problemi di salute questo e quest’altro non può mangiarlo. E quindi come facciamo con i bocconotti abruzzesi di Castelfrentano di cui vi avevo parlato qui? Mi garbava l’idea di una versione senza glutine – nascono già adatti agli intolleranti al lattosio – e complici i profumi autunnali e una salita su dei miei mi sono ricimentata. Non che ci sia voluto chissà quale sforzo: ho usato semplicemente farina di riso. E poiché strutturalmente è un involucro di pasta che racchiude un ripieno mi sono divertita a variare proprio il ripieno inserendo badaben badaben: zucca, ceci, cioccolato fondente 75%, miele d’acacia, nocciole tostate & tritate e rosmarino. E indovinate? La variazione ha convinto anche i palati più scettici, mio padre, che alle novità oppone un evidente scetticismo. Sarà che li ha fatti la figlia ma li ha mangiati che è un piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” organizzato da ‘”Shake Your Free Life” e “Senza è buono”

Un profumo rivisitato di Abruzzo a voi. Grazie!

INGREDIENTI x 6 bocconotti (7×2,5) + 4 (7,2×2,5)

Per la pasta

4 Rossi

100 g zucchero semolato

50 ml olio riso

260 gr circa di farina di riso

¼ di albume montato

Per il ripieno

250  gr di zucca precotta

250 gr di ceci già lessati

85g di miele di acacia

100 g di cioccolato fondente 75%

100 g di nocciole tostate e grossolanamente tritate

6 gr di rosmarino essiccato

COME FARE

Il giorno -1 per il ripieno: scolare per bene ceci e zucca quindi frullarli insieme. Metterli in un pentola dal fondo spesso sul fuoco, aggiungere il cioccolato tritato, il miele e girare. Non appena il cioccolato comincia ad ammollarsi unire anche le nocciole. Girare con l’aiuto di una spatola per far sciogliere per bene il cioccolato ed asciugare il composto. Quindi fuori fuoco aggiungere il rosmarino. Lasciare raffreddare e coprire fino all’utilizzo. Con queste dosi vi avanzerà del ripieno per cui o raddoppiate le dosi della pasta ovvero potrete utilizzare ciò che resta per riempire dei biscotti o una piccola crostata.  Il giorno 0 per la pasta: in una ciotola capiente montare i rossi d’uovo con lo zucchero; separatamente, montare 1/4 bianco d’uovo a neve. Aggiungere nei tuorli montati l’olio a filo e gradualmente la farina. Quindi l’albume montato a neve senza farlo smontare. Quando  il composto è più sodo ma ancora molle versarlo sul piano di lavoro (meglio sarebbe se fosse marmo o acciaio poiché il legno assorbe e si attacca tanto) e continuare ad integrare la farina, aiutandovi con le mani, fino a quando il composto non sarà un po’ più denso ma molle. Dovrà essere molto morbido. Non avrete una pasta compatta che non si attacca alle mani: avrete un composto omogeneo ma morbido che si attacca alle mani. Avere sempre a disposizione la farina per aiutarsi a modellare le forme e inserire la pasta negli stampi e ad evitare che l’impasto attacchi sul ripiano di lavoro.

Ungere con olio di riso le pareti interne degli stampini e ricoprire con uno strato sottile di pasta  (io ho usato un coppa pasta da 10 cm; circa 31 gr nel mio caso); rifilare con un coltello; versare il ripieno fino a qualche mm al di sotto della estremità superiore. Coprire quindi ogni stampo con un dischetto di pasta (io ho usato un coppa pasta da 8 cm; circa 25-26 gr nel mio caso), rifilare con un coltello. Infornare gli stampi ripieni a forno caldo e statico: 180 gradi. Una volta che la frolla avrà assunto un colore ambrato tirare fuori dal forno; dopo 20′ estrarre dagli stampi e ricoprire di zucchero a velo. La tradizione vuole che lo strato sia fitto ma io ho preferito una spolverata per non coprire il sapore.