Jamaica dream di Stefano Laghi, la prima di una serie

In questa nostra realtà fatta di immagini, di velocità e spesso tanta (ma tanta) superficialità, Instagram ne incarna uno dei mezzi. E come accade spesso in tutte le cose, ci sono anche – fortunatamente – tanti PRO oltre chè innumerevoli  CONTRO. E tra i PRO mi piace annoverare la conoscenza, virtuale, di persone che – come me e con me – condividono il piacere della conoscenza e della pratica della pasticceria. Persone che realizzano delle torte esteticamente perfette, combinando sapori divini e spesso – quelle stesse persone – hanno una grande modestia e umiltà.

Tra queste mi piace annoverare Marisa, cliccate su link e constatate da voi se non ho ragione; forse addirittura potrete pensare che le mie parole non le rendano giustizia. Grazie anche a lei ho scoperto Stefano Laghi,  di cui avevo già sentito parlare per altri corsi fatti. Ma grazie a Marisa e alle sue riproduzioni dei dolci di Stefano Laghi, mi sono innamorata della nuova versione delle torte da forno di quest’ultimo e alla terza riproduzione di Marisa ho comprato il Libro NUOVI CLASSICI #2 CAKES edizioni ItalianGourmet.

Pura arte: capolavoro di tecnica; preparazione; estetica e gusto. Oltre che – a me arriva – umiltà.

Inauguro il libro di Stefano Laghi proponendovi il suo Jamaica Dream. Ovvero: una frolla alla panna, strato di banane, ripieno al cioccolato, granella alla macadamia. Io ho decorato con dei bottoni di cioccolato e banana essiccata.  Ovviamente la versione di Stefano Laghi è più bella; confesso però che la mia non mi dispiace proprio.

A voi una fetta con tanto piacere.

Grazie! 

Nota: Io non scrivo le ricette perché – come più volte scritto – il mio blog non nasce come un blog di ricette. Eh già. Io ho aperto il blog fondamentalmente per scrivere, scrivere le storie buffe (soprattutto nei primi anni) che mi capitano / capitavano mentre preparo/avo i dolci per poi pubblicarli. Ho infatti avuto il coraggio di pubblicare delle vere schifezze (primi articoli) per il gusto di raccontare quello che era successo prima. Poi i racconti buffi hanno presso la piega di voler condividere anche “qualcosa”: delicatezza, riflessioni, storie inventate che arrivassero come una ventata di aria fresca quando si boccheggia dal caldo… Qualcuno però in questi anni mi ha chiesto le ricette. Allora mi proverò, sì proverò ad inserirle, magari con i miei tempi 😀  . Anche quando giro negli altri blog quello che cerco è quello che sta sotto il post, intuire la persona che scrive. L’ho detto e ridetto: adoro conoscere e scoprire le persone, ognuna tesoro a proprio modo. Alcune lo ricoprono con altro. Ma tant’è. Bando alle ciance. A voi la ricetta.   

Note tecniche: la ricetta prevede cioccolato fondente al 66%; noi, non trovandone, abbiamo utilizzato fondente al 72%. Ho diviso per quattro le dosi indicate sulla ricetta e ho ottenuto una crostata di 18 cm di diametro e alta quattro e tanti biscottini a forma di foglia.

JAMAICA DREAM ricetta di Stefano Laghi Massimo Villa tratta da NUOVI CLASSICI#2 CAKES di Stefano Laghi/Massimo Villa; pagg: 164-165

COMPOSIZIONE: pasta frolla alla panna; ripieno al cioccolato; granella macadamia.

INGREDIENTI per la PASTA FROLLA alla PANNA: 1000 g di farina; 500 g di burro; 400 g di zucchero; 100 g di panna; 100 g di tuorli; 5 g di baking.

INGREDIENTI per il RIPIENO AL CIOCCOLATO: 1500 g di panna; 350 g di tuorli; 400 g di zucchero; 400 g di cioccolato fondente 66%

INGREDIENTI per la GRANELLA alla MACADAMIA: 200 g di biscotti di pasta frolla (io ho usato i miei alla nocciola); 150 g di burro; 100 g di zucchero; 100 g di farina di mandorle; 150 g di noci macadamia; 2 g di sale.

INGREDIENTI per la FINITURA: banane fresche q.b.; zucchero a velo q.b.; banane essiccate q.b.

PROCEDIMENTO PASTA FROLLA alla PANNA: impastare burro e zucchero, aggiungere le uova con la vaniglia e infine la farina con il lievito. Impastare brevemente e raffreddare subito.  

PROCEDIMENTO RIPIENO AL CIOCCOLATO: bollire la panna, versarla sui tuorli e lo zucchero sbattuti insieme e aggiungere il cioccolato sciolto. Dopo di che, mescolare bene.

PROCEDIMENTO GRANELLA ALLA MACADAMIA: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, utilizzando il burro freddo e spezzettato in piccoli cubetti, Impastare fino ad ottenere un composto sgretolato come una sbrisolona.

MONTAGGIO: foderare una fascia di acciaio alta 4 cm con la pasta frolla, posizionare sul fondo della crostata delle fette di banana fresca tagliate all’altezza di circa 2,5 cm. Versare il composto al cioccolato e cuocere in forno a 160°C a valvola chiusa. A parte, cuocere in un anello uguale a quello della torta uno strato di granella alla macadamia alla temperatura di 170°C a valvola aperta. Una volta raffreddate entrambe le preparazioni, prendere lo strato di granella e appoggiarlo sulla crostata facendo attenzione a non romperlo; l’umidità della crostata farà attaccare la granella. Decorare a piacere con zucchero a velo e fettine di banane essiccate.