Tortine di mele (pseudo) turche – tra regali e distrazioni

Il Galeotto della rete, alias Instagram, colpisce ancora! Ho visto queste tortine di mele da Mina e mi sono piaciute tantissimo. Hanno una forma così simpatica, piccola e tonda. Mi fan pensare a scialli chiusi su morbide spalle. Chi si nasconde lì sotto? Ehi, c’è nessuuunoo? Per me le tortine sono state occasione per valorizzare altrimenti il mix aromatico del panettone che ho fatto per i miei prima di scendere ad Aprile e dello zucchero aromatizzato agli agrumi, regalo di D. . Ho quindi riadattato la ricetta alla disponibilità dei miei ingredienti. 

Ora, perché mai distrazioni? Bene, ero in piena preparazione del ripieno quando anziché versare la granella di pistacchi ho messo dentro parte della granella di nocciole e sesamo destinata a dei biscotti che vedrete presto su questi schermi. Dopo una liberatoria e sana esclamazione di disappunto, ho versato dentro anche la granella predestinata. In fondo, frutta secca (plurime) e sesamo stanno bene insieme. 

Il colore “aranciato” dell’impasto è dato proprio dall’uso dello zucchero aromatizzato.

Doni preziosi. Una tortina a voi, grazie! 

RICETTA per 6 TORTINE DI MELE. Per la ricetta originale, come anticipato, andate pure a trovare Mina. Di seguito troverete la mia versione, adattata.

INGREDIENTI IMPASTO: 135  g di farina 00; 30 g di farina di mandorle; 50 g di yogurt bianco avena e cereali; 30 g di zucchero aromatizzato agli agrumi (limone e arancia); 25 g di uovo; 25 g di burro a t.a.; 5 g di lievito per dolci biologico; 3 g di sale. PROCEDIMENTO IMPASTO: Setacciare le farine e il lievito. Versare lo yogurt in una ciotola, aggiungere l’uovo battuto, lo zucchero, il sale e mescolare con una forchetta. Versare a più riprese le farine, continuare a mescolare incorporandole. Aggiungere a questo punto il burro morbido lavorando l’impasto con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e amalgamato. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo con la pellicola quindi in frigo per 15 minuti. INGREDIENTI RIPIENO (non posso essere precisa perché ho fatto a “combinazione di avanzi”): 1 mela; circa 20 g di burro; circa 10 di zucchero aromatizzato; circa 5 di succo di limone; mix aromatico per panettone, granella di pistacchi e – accidentalmente – granella di nocciole e sesamo. PROCEDIMENTO RIPIENO: mondare la mela e tagliarla a pezzetti piccoli. In una pentola fare sciogliere il burro, aggiungere la mela irrorandola con il succo di limone quindi lo zucchero. Cuocere anche coperta finché non diventa morbida. Quindi schiacciarla con una forchetta e unire tutti gli altri ingredienti. A me ne è avanzato e l’ho mangiato l’indomani a colazione. 

FORMATURA e COTTURA: Trascorso il tempo di riposo formare le tortine. Pezzare l’impasto e formare delle palline di 50 g l’una, (ottenendone 6) coprirle con la pellicola farle riposare 15 minuti. Terminato il riposo iniziare a formare le tortine appiattendo con le mani una pallina ottenendo un disco di circa 10 cm; fare un taglio con il tarocco dal bordo verso il centro per la lunghezza del raggio, con un cucchiaino mettere la farcia e iniziare ad avvolgerla. Per il procedimento guardate pure le foto di Mina. Chiudere bene sotto e infornare nel forno preriscaldato a 175° C per circa 30 minuti. Da fredde, spolverizzare con dello zucchero a velo.