Pizza di Pasqua Abruzzese – questa sconosciuta

Di nuovo l’editor a BLOCCHI di WP. Per chi non usa WP: l’editor a blocchi è una impostazione – sedicente – facilitata per scrivere gli articoli. Io di facilitato non trovo nulla. Anzi. Come non mi piace non avete idea!

Mi accingo a scrivere questo articolo e al momento l’unica opzione che ho è l’editor a BLOCCHI. Brivido e raccapriccio.

Veniamo alla protagonista di oggi, questa sconosciuta. E già perché sebbene questo “pizza” sia Abruzzese io non la conoscevo. E’, infatti, tipica più dell’Aquilano e del Teramano che del Pescarese, da dove arrivo io. Io l’ho scoperta grazie, prima, a Gabila che in effetti Abruzzese non è ma ama l’Abruzzo, soprattutto l’entroterra. Senza dubbio la parte più bella dell’Abruzzo. E poi, a Laura le cui foto sono poesia e i cui racconti vi portano ad altri tempi coccolandovi in rasserenanti atmosfere.

La prima domanda in chi legge credo sia: “perchè PIZZA”? In Abruzzo si tende a chiamare “pizza” tutto ciò che ha un impasto che deve lievitare o ricrescere. E si usa indistintamente per il dolce e per il salato. E indovinate cos’è questo? Dolce, of course. Ma in effetti solo per la glassa perché l’impasto è davvero poco dolce. Le mie fonti abruzzesi mi dicono che si accompagna con i salumi nella colazione di Pasqua o nella veglia pasquale. Io non ho fatto né l’uno nè l’altro: l’ho preparata prima di Pasqua e mangiata rigorosamente a colazione o a merenda, da sola 😀 Mooorbida moorbida.

Come potete notare “la sconosciuta” è un po’ sbilanciata in crescita. Semplicemente perché il pirottino di carta aveva i lembi incurvati in dentro e per evitarli ho dovuto inclinare la pasta per poterla inserire. Quindi, la parte più alta è sfuggita alla forma compatta assunta dall’impasto durante la pirlatura. Un po’ come quando ci si siede su una sedia con una chiappa di fuori. Ecco così. Chissà se ho reso l’idea. Va be’ fidatevi.

Quanto alla glassa, ho notato che la mia (presa da Laura) ha fatto fatica ad asciugare. Non so se sia dipeso dalla temperatura di casa. Mi sentirei di suggerirvi la glassa di Gabila che prevede anche l’albume e che forse sulle glasse garantisce una tenuta più stabile e duratura. Detto questo il sapore dei semini di anice mi ha fatto fare un balzo indietro nel tempo a quando da ragazzina mangiava con mamma in cucina dei paninetti all’anice che tanto le piacevano. L‘anice deve essere una costante della linea materna: lamiaadoratanonnamaterna, nonna Maria, adorava l’anice…

Se vi restasse la curiosità di conoscere altri prodotti abruzzesi tipici di questo periodo, voilà: soffione di ricotta , fiadoni.

Una fetta a voi, grazie!

RICETTA per 2 PIZZE DI PASQUA ABRUZZESE in pirottini da 500 g. La ricetta arriva dalla summenzionata Laura ma la mia con olio anziché strutto. INGREDIENTI PIZZA: 100 ml di H2O; 150 g di licoli; 500 g di maritoba; 150 g zucchero semolato; 4 uova; 66 g di olio e.v.o. ; 2 cucchiai di liquore all’arancia (se avete quello all’anice ancora meglio) 2 cucchiaini anice; la scorza di 1 arancia; pizzico di sale. INGREDIENTI GLASSA: 160 g di zucchero a velo; 3 cucchiai di succo di limone; zuccherini a piacere.

PROCEDIMENTO: separare tuorli e albumi. Nell’impastatrice con la frusta K, sciogliere il licoli con l’acqua, aggiungere la farina, lo zucchero, gli albumi, il liquore, la scorza d’arancia e i semi. Mettere il gancio e quando prende corpo aggiungere sale e i tuorli, uno per volta. Lasciare incordare quindi aggiungere l’olio e incordare di nuovo. Versare sul piano di lavoro e con le mani leggermente unte di olio fare 3 gigi di pieghe a 3 a distanza di 30 minuti l’uno dall’altro. Quindi versare in un contenitore graduato con la chiusura sotto. Il mio ha impiegato 14 h a raddoppiare a 28°C (dipende tantissimo dalla forza del vostro licoli). Al raddoppio – e per me l’indomani mattina – ho pezzato in 2 e ho pirlato 2 volte a distanza di 10 minuti circa l’una dall’altra. Quindi ho messo nei pirottini da 500 g e, coperti da pellicola, ho lasciato che lievitassero a 29°C fino al bordo. Siccome ricrescono molto in cottua, CONSIGLIO, di far lievitare qualche cm sotto il bordo. Quindi cuocere a circa 170°C sul ripiano più basso del forno avendo cura di nebulizzare dell’acqua ovvero di versarne un po’ sul fondo per creare umidità. Rimuovete la pizza di Pasqua Abruzzese quando la cupola è diventata di un bel color biscotto (circa 45 minuti). A differenza del panettone non c’è bisogno di girarla a testa in giù per stabilizzarla. Da fredda, preparare la glassa e versarla sulle cupole. Prima che la glassa cominci a tirare spargere in abbondanza – o secondo gusto – gli zuccherini che più vi piacciono.