Strudel, finalmente!

Una volta sola nella mia vita ho provato a fare lo strudel.

Fu tanti anni fa e quando mi apprestai a farlo, le parole rassicuranti di mamma stemperarono le mie preoccupazioni realizzative: “non è difficile Milena”. Seguii la ricetta e fu un disastro. Non ci fu verso di far compattare l’impasto. Ci rimasi doppiamente male: 1) avevo una gran voglia di Strudel; 2) mamma mi aveva detto che la preparazione era semplice e io non vi ero riuscita.

Non posso dire che lo Strudel rappresenti la mia bestia nera; tuttavia la prima esperienza mi scottò.

Me ne sono tenuta a debita distanza fino a quando sfogliando il libro di Iginio Massari e fermandomi a Bolzano, l’ho visto affettato su un piatto con la sua forchettina e quella copertina di zucchero a velo e me ne è venuta una gran voglia, di nuovo. Vuoi non riuscirci anche stavolta?! E no e! E infatti.

Una fetta a voi! 

RICETTA STRUDEL di IGINIO MASSARI tratta da Dolce Italia ed. Mondadori.

INGREDIENTI IMPASTOx 1 strudel (rettangolare 50×40 cm circa): 200 g di farina forte; 15 g di olio e.v.o.; 50 g uova; 55 g di H2O; 2,5 g sale; burro q.b.. PROCEDIMENTO: versare in planetaria con il gancio (o a mano) tutti gli ingredienti ed azionare il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo, sostenuto ed elastico. Formare una palla, coprirla con pellicola e lasciar riposare per 30′. 

INGREDIENTI COMPOSTA DI MELE: 400 g mele pulite; 25 g burro; 60 g zucchero; 5 g cannella; 50 g uvetta passa; 55 g nocciole in granella (ricetta originale è 15 pinoli + 40 nocciole); 15 g succo limone; scorza grattugiata di 1 limone; 50 g di biscotti non troppo secchi sbriciolati (ricetta originale: pan di spagna) io ho messo gli Zaletti 😀 PROCEDIMENTO: tagliare a fette sottili le mele e metterle in una terrina capiente e irrorarle con il succo di limone; aggiungere gli altri ingredienti incluso il burro fuso. Mescolare per bene. 

REALIZZAZIONE STRUDEL: su carta forno o su un piano leggermente infarinato stendere l’impasto in uno strato rettangolare 50×40 cm così sottile tanto da essere quasi trasparente. Spennellare la superficie con del burro fuso e distribuire uniformemente la composta di mele. Arrotolare delicatamente e trasferire su una leccarda coperta da carta forno. Cuocere a 170°C a valvola chiusa per circa 1h. Lucidare lo strudel con del burro fuso e spolverizzare con dello zucchero a velo. Si gode meglio da caldo, vero, ma è talmente buono che si mangia con piacere anche a t.a..