Colomba a lievitazione naturale e la strada dell’autenticità

Chi ogni tanto trova il tempo di leggermi sa che il mio è un diario “emozionale” in cui racconto parte delle mie emozioni attraverso i dolci (e non solo) che preparo. Ecco perché non ci sono le ricette che se qualcuno – nel caso – desiderasse non ha che da chiedere e con piacere saranno condivise 🙂 . Quando ho deciso di fare la Colomba stavo leggendo il libro Il coraggio di essere te stesso. La ricerca dell’autenticità come strada per il successo di Alessandro Chelo Edizione Universale Economica Feltrinelli. E ho associato il libro e la Colomba inaspettatamente. La lettura, cibo della mente e del cuore, è un’altra delle mie passioni. Il libro l’ho preso in biblioteca. Da un pezzo Max ed io ci siamo “liberati” dal desiderio di possesso del libro. Ne prendiamo in prestito dalla Biblioteca e compriamo solo quelli che per motivi diversi desideriamo possedere. Come questo. Spesso seleziono i libri da leggere dal titolo e dalla descrizione di quarta di copertina. Ed “Il coraggio di essere te stesso. La ricerca dell’autenticità” tutte, sono emerse tra mille in una ricchissima libreria come fari nella notte. Spessissimo “sento” che è il libro che mi chiama: sento con chiarezza quale libro ho piacere di leggere.

A. Chelo, ho scoperto essere, un “talent trainer,  coach di molti manager di successo e ha lavorato nel mondo dello sport accanto ad allenatori affermati. Negli ultimi anni si è dedicato alla realizzazione di un “agriturismo africano”, Tishi’s farm ” che considera contesto ideale per la crescita personale e per abbeverarsi di successo“. Se date un’occhiata al sito capirete perchè.

Vi lascio alcune tra le n citazioni che mi hanno colpita senza commentarle oltre nella consapevolezza che esse sono estratte da argomentazioni più profonde e con la speranza che siano di stimolo per il cuore e per l’anima anche per voi. Vi chiederei solo lo sforzo di leggere con il cuore e non con la testa, apetura e non chiusura.

“Noi non siamo i nostri limiti. La nostra identità piu profonda è nei nostri talenti.

Si può morire ignari del proprio talento ma non si può vivere autenticamente senza ricercarlo.

Non cercare le persone di talento. Cerca il talento nelle persone.

Gli invidividui cui si appiccica una etichetta prima o poi finiscono per crederci. Una etichetta è quanto di più ingeneroso si possa pensare di una persona.

Primo equivoco (omissis) a volte confondiamo le nostre passioni con i talenti.

Secondo equivoco: convinzione diffusa che il talento debba necessariamente riguardare un’attitudine artistica o comunque creativa.

Terzo equivoco (omissis): tendiamo a confondere il talento con l’obiettivo“

Che  un po’ – mi sembra – come dire “ascolta, il tuo respiro”.

Non è un talento lo so, ma la passione di preparare dolci mi regala tante soddisfazioni e benessere incluso il piacere di conoscere virtualmente persone che hanno, a loro volta, il piacere di condividere, apprendere, aiutare, leggere anche silenziosamente. Grazie.

Ed eccovi lei, la COLOMBA: impasto prima di essere pirlato; l’impasto versato negli stampi dopo la pirlatura e, infine, la glassa. E immediatamente dopo, le colombe appena sfornate (un po’ cotte sopra è vero con la glassa un po’ strabordata. Effetto “realismo” che non ho voluto mistificare). Non ho abbondato con le mandorle.

E dopo il riposo a testa in giù eccole pronte da sgranocchiare a cominciare dalle ali.

Grazie!

Vero è un diario emozionale ma nel caso qualcuno fosse interessato o curioso, seguono alcune note tecniche.

Note tecniche: per i rinfreschi ho seguito le indicazioni e le dosi del libro delle Sorelle Simili Pane e roba dolce. Per precisione RINFRESCHI: 1° giorno (giovedì): primo rinfresco alle 17:00 e secondo con legatura alle 21:00; 2° giorno (venerdì): primo rinfresco alle 07:00, secondo rinfresco alle 11:00, terzo rinfresco alle 15:00, inizio impasto ore 19:00. Immissione dell’impasto nel forno spento a luce accesa ore 20:00. Ho ripreso l’impasto l’indomani mattina (sabato) alle h 08:45 circa (impasto triplicato di cui non ho la foto: avevo dimenticato la macchina fotografica in camera da letto dove Max dormiva con la febbre quindi non mi sono sentita di rientrare a recuperarla). Dopo 2 tempi di riposo da 30′ l’uno e la pirlatura, ho immesso l’impasto in forno per la lievitazione finale alle ore 10:50. Io ho impiegato 3 h precise ad ottenere il livello di lievitazione richiesto. Cotte in circa 45′ a 180°. A mio avviso nel mio forno (dimensioni standard) la cottura è corretta a metà altezza. Occorrerà ricordarsi di inserire la carta forno dopo 25′. 2 stampi da 750 gr sono leggermente sacrificati in larghezza.

Ricetta di Adriano Cortinisio. L’unica variante alla ricetta è stata la farina: non ho trovato la farina W 380-40 ma W350. Non ho integrato a compensare la differenza di forza.

Avanzi di pasta madre dopo i rinfreschi: su suggerimento, azzeccato come sempre, di Libera ho fatto delle tigelle e hanno un sapore buonissimo. Grazie – di nuovo – Libera!

La Colomba impachettata è quella che ho portato in ufficio. 😉

Fare questo lievitato è stato davvero un piacere: mi sono rilassata e ho goduto TUTTI i momenti e le sue fasi. Da ultimo ma non per ultimo è stata una piacevole e piccola soddisfazione 🙂

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Un week end intimo a 3: Mile, io (con 40° di temperatura) e la pasta madre.

Ma questi fine settimana investiti ad ammaestrare la bestiola stanno dando risultati di gran valore. Colomba al bacio!