Torta di pesche profumata alla lavanda con pistacchi

Il nonno Italo – nonno paterno – sedeva a capo tavola, io alla sua destra poi c’era mia sorella, mio papá (all’altro capo del tavolo), mamma e nonna. Il nonno era un musicista di banda: suonava la tromba. Era piccolo di statura, viso quadrato, occhi azzurri e caratterialmente un pezzo di pane. Si commuoveva per un nonnulla. Una volta in pensione, giocava a carte in uno degli N bar del paese e l’ambìto premio della briscola o della scopa di turno erano cioccolatini e le mitiche caramelle mou, vincite di cui noi nipoti godevamo a quattro mani. Tra le altre caratteristiche aveva quella di piazzarsi esattamente in linea tra te e il televisore acceso sì da non farti vedere nulla. E mia sorella ed io in coro: “Nonnooooo! Non sei trasparente”. E lui, mani in tasca nei pantaloni, sorrideva, si girava e si spostava. Sospetto lo facesse apposta.

A tavola poi se aveva bisogno che io gli passassi qualcosa mi toccava con la mano il gomito e allungava il mento ad indicarmi cosa avrei dovuto prendergli. Ed io, bimba, tutte le volte, con inattaccabile costanza: “Nonnoo! Ma perché invece di allungare il mento non mi dici cosa vuoi?!” Una scenetta che faceva ridere prima lui, poi mio padre quindi io che mi sbellicavo. D’estate, durante il periodo delle pesche, amava mangiarle tagliate a fette in un bicchiere di vino bianco. Rituale al quale io assistevo tutti gli anni con lo stupore inalterato che soli – o quasi – i bambini hanno. Per me era una cosa stranissima che le pesche si potessero mangiare nel vino bianco (!).  

Negli ultimi due anni circa prima che morisse, ogni volta che entrando in casa andavamo a salutarlo baciandolo lui si commuoveva … Così oggi con questa torta alle pesche i miei ricordi sono volati sino al nonno trombettista dagli occhi azzurri, Talucce per scriverla riproducendo il suono abruzzese.

 

Giocando con le luci

La torta oltre ad esserne decorata, al suo interno ha una purea di pesche. L’impasto è profumato con 0.3 g di lavanda essicata, prezioso dono del giardino della vicina del pian terreno, e una manciata di granella di pistacchi. 

A voi oggi, una fetta profumata (anche) di ricordi che suonano. Ancora.

Grazie!

Note tecniche: sono partita dalla mia torta di mele con farina integrale e mandorle per uno stampo da 22 cm riproporzionando le dosi per uno stampo da 18 cm; ho sostituito lo yogurt con 2 pesche percoche (250 gr senza buccia) cotte con 20 gr di zucchero di canna e un cucchiaino da thé di succo di limone; come anticipato, ho aggiunto 0.3 gr di lavanda essicata (il quantitativo per me é azzeccato: la lavanda si sente senza essere invadente. Rischio da non sottovalutare con la lavanda) ed un cucchiaio raso di granella di pistacchi.  La torta é senza lattosio. 

INGREDIENTI per uno STAMPO a cerniera di 18 cm 

83 gr Farina Integrale          

33 gr Farina di mandorle o (mandorle tritate) 

33 gr Fecola                          

87 gr Zucchero di canna grezzo      (se grosso, tritarlo)

20 gr  Zucchero di canna grezzo per cuocere le pesche

Una manciata di zucchero di canna grezzo per la decorazione in superficie

2 Uova                           

83 ml Olio di semi                

2 pesche tipologia a scelta 250 gr senza buccia e nocciolo

3/4 Di una bustina di cremor tartato           

3/4 cucchiano da the di bicarbonato                

Succo di Limone          1 cuchiaino da the 

!n cucchiaio colmo da tavola di pistacchi

1 manciata di pistacchi per la decorazione della superficie

0,3 gr Lavanda essiccata        

PROCEDIMENTO

Sbucciare le pesche mature e farle a pezzettoni. Cuocerle in una teglia dal fondo spesso con zucchero di canna e succo di limone. Quando si saranno ammorbidite spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Quindi frullarle. In una ciotola lavorate lo zucchero con i rossi fino ad ottenere un composto spumoso quindi aggiungete l’olio e la purea di pesche, la lavanda essiccata e la granella di pistacchi. Unire ora farina e lieviti. Montate gli albumi a neve e unire al composto delicatamente. Versare l’impasto nella tortiera precedentemente unta e infarinata. In alternativa bagnare 2 fogli di carta da forno e tamponare; quindi stenderli sul fondo e sulle pareti (in caso di tortiere apribile questa modalità funziona. Altrimenti occorre comunque oliare la tortiera, prendere le misure e tagliare la carta di conseguenza). Affettare a mano una pesca (ne avanzerà) e distribuire le fette a raggiera. Spolverizzare con lo zucchero di canna e pistacchi e infornare a 180°c per 40 minuti circa e cmq fino a quando la torta non assumerà quel bel colore biscottato e si staccherà leggemente dalle pareti.