Compleanni in rosa – cheesecake alle fragole in frolla cotta

In un maggio che sembra Ottobre – e alle volte anche Novembre – cerchiamo di non lasciarci sconfortare. Per carità, visto che non abbiamo avuto inverno e non è piovuto per niente in autunno va bene la pioggia. Per Maggio. Poi basta però! E se nel mese dei fiori e della primavera per antonomasia (!!!) c’è da festeggiare una carissima amica e la sua dolce figlia allora i miei strumenti da pasticceria si trasformano in pennelli e dipingono tele di dolci colorati e profumati. Del resto da loro le mie dolci-tele sono accolte come parte della casa in una atmosfera che sa di famiglia. Così lì noi ci sentiamo. E allora che fragole siano – per la gioia della mamma – e che trionfi il rosa che alla figlia sta così bene!

Un guscio di frolla cotta racchiude la composta di fragole di Fabrizio Fiorani che ho preso dalla bravissima Eliana qui che a sua volta l’ha presa da Pinella (2 mostri sacri della pasticceria non professionale ma secondo me non c’è differenza con i grandi pasticceri: andate a vedere!) su cui ho poi versato una crema fatta di ricotta vaccina, zucchero e fragole cotte ridotte in purea e gelatina. Per spingere il rosa ho utilizzato dei coloranti naturali a base – fra gli altri – di ribes e rapanello. Tante fragole tagliate completano il quadro. 

Scatti di fette rubati ai festeggiamenti.

Voi non avete avuto il piacere di assaggiarla ma io invece che ho potuto vi assicuro che era tanto fragolosamente buona. E rosa! 

Auguri ancora V. & O. ❤

Grazie! 

Note tecniche: per la frolla ho utilizzato una base un po’ più resistente affinché non si rompesse in cottura: l’ho infatti utilizzata per fare anche la pastiera 😀 ; potreste profumarla al limone. Per la composta vi ho scritto e per la la crema ho già trascritto tutto quindi se volete eccomi qui: milesweetdiary@gmail.com Recuperando le ricette, intanto vi scrivo per comodità quella della composta di cui vi ho già riportato la fonte.

RICETTA COMPOSTA DI FRAGOLE (vi riporto le dosi originali della ricetta. Io l’ho fatta diverso tempo fa e non mi ricordo per quanto ho riproporzionato): 125 g di zucchero semolato;  240 g di purea di fragole;  8 g di pectina NH; 100 g di fragole ridotte in piccoli cubetti

Mescolare la pectina allo zucchero. Scaldare a circa 40° C la purea e aggiungere a pioggia lo zucchero con la pectina. Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fornello, far raffreddare leggermente e unire la polpa cubettata. Versare la composta sul fondo cotto della frolla.