Veneziane con lievito madre – ancamò?

“Ancamò?” Che in dialetto milanese significa “Ancora?”. È la prima parola che mi è venuta in mente nel momento in cui mi sono messa a scrivere l’articolo (n.d.r.: diversi mesi fa). Non so quando lo pubblicherò ma temporalmente le VENEZIANE le ho fatte dopo una serie di lievitati con il lievito madre. Da cui l’esclamazione.

Non ce n’è: i lievitati sono la mia passione. Mi diverto sì anche a sperimentare le altre tecniche e la pasticceria moderna; però, a tuttoggi, nel mio “peregrinare” tra le tecniche e i fornelli, il mio cuore batte più forte per loro (e il palato gli va dietro). E così ho trovato le VENEZIANE (e altre cose: ma cominciamo da loro) da loro che per me, sulla base della mia piccola e umile esperienza, sono davvero una garanzia di riuscita (…le ultime parole famose … ahahah). Mentre scrivo l’articolo mi sono messa a recuperare le informazioni sulla Veneziana e poi ho avuto un flash e mi è venuto in mente che anche loro con il lievito madre di esperienza ne hanno. E allora ho trovato anche la loro ricetta di VENEZIANA che inutile dirvi mi è già venuta voglia di provare. Con buona pace di Max (che sono sincera si diverte a prendermi in giro ma è contento e si delizia nel vedermi felice e apprezza quello che produco) e tanta gratitudine dei fornitori di energia elettrica. Amen!

Detto questo io non ho ancora capito se la Veneziana ha i canditi oppure no, intendo nella versione originaria (che non ho trovato o magari sono io che non ho cercato bene). La ricetta che ho eseguito io ne ha, la seconda citata invece non ne ha. E quindi mi resta questo dubbio. Per certo non ha l’uvetta. E se l’apparenza la fa assomigliare ad un Panettone, l’impasto è diverso. Altra cosa che non ho capito è se trattasi di un dolce da annoverare tra i dolci tipici natalizi. N.d.r.: in attesa di “panettoneggiare” o “pandorare” nei prossimi giorni (speriamo vada tutto bene) ho deciso che fosse giunto il tempo di “liberare” le Veneziane.

Ora, ci sono delle classificazioni che mi stanno un po’ strette. Perché mai dovrei mangiare il Panettone o il Pandoro o il mio amato Parrozzo solo nel periodo di Natale o la  Colomba solo nel periodo di Pasqua? Intendo, nel rispetto – tollerante – della disponibilità degli ingredienti, l’unica cosa che potrebbe frenarmi è la voglia di fare altro (non certo perchè non mi piacciano altrimenti non starei nemmeno a scriverne). E quindi se a qualcuno vien voglia di fare il Panettone e la Colomba a giugno e il Parrozzo a ottobre, che ben vengano! Allegria! Io di certo non grido al sacrilegio 🙂

Ed eccole qui nel loro splendore (con parte di glassa un po’ colata: sembrano i babbi natali appesi ai balconi …mi vien da ridere).

Grazie!

 

Note tecniche: il link alla ricetta l’ho fornito sopra. Unica mia variante è stata la pasta di arancia che non avendo trovato ho sostituito con altra arancia candita. Per i rinfreschi ho usato la stessa tempisticha della Colomba a lievitazione naturale dimezzando le dosi. Le dimensioni del mio pirottino sono 13,5cmx9. La ricetta chiedeva: 16,5cmx7. La quantità di glassa prevista dalla ricetta per me è risultata veramente eccessiva. Ne ho adoperato la metà.